Oeufs gratinés au roquefort
Provenance: France
Commentaires: Servir très chaud avec une salade mêlée.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 8 oeufs
  • 150 g [5 1/4 onces] de roquefort
  • 100 g [3 1/2 onces] de gruyère râpé
  • 60 g [4 c. à table] de beurre
  • 15 mL [1 c. à table] de fécule de maïs
  • 5 dL [2 1/2 tasses] de lait
  • 45b mL [3 c. à table] de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • Cuire les oeufs 8 minutes dans l'eau bouillante.
  • Les passer à l'eau froide et les écaler.
  • Les couper en deux dans le sens de la longueur, en détacher avec soin les jaunes et écraser ces derniers à la fourchette dans une terrine.
  • Faire fondre un tiers du beurre, ajouter aux jaunes d'oeufs et brasser pour obtenir une masse lisse.
  • Couper le roquefort en petits morceaux, l'incorporer à la masse, saler, poivrer et mélanger le tout vigoureusement.
  • Ajouter à la fin la ciboulette hachée.
  • Farcir alors les moitiés d'oeufs avec cette préparation; égaliser la masse avec une spatule.
  • Faire fondre un deuxième tiers du beurre dans une casserole, si possible en acier inoxydable, ajouter la fécule de maïs et bien mélanger avec le beurre sans toutefois la laisser brunir.
  • Verser le lait, tout en remuant énergiquement, saler et poivrer puis, sans cesser de remuer, laisser bouillir doucement pendant 5 minutes.
  • Incorporer la crème fraîche et le gruyère râpé.
  • Disposer les oeufs farcis dans un moule à gratin, les napper avec la sauce au fromage, répartir le reste de beurre en noisettes sur les oeufs et faire gratiner au four préchauffé à 230°C [450°C] pendant 10 minutes.
  • Servir très chaud.