Omelette provençale [2]
Provenance: France
Commentaires: Faire l'omelette très baveuse et assaisonner au dernier moment d'huile d'olive.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 10 oeufs
  • 1 aubergine
  • 1/2 oignon
  • 2 tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • Basilic
  • 2 gousses d'ail
  • Thym
  • Huile d'olive
  • Olives noires
  • Tapenade
  • Sel
  • Poivre
  • Sucre
  • Emincer les légumes.
  • Dans une marmite faire revenir les oignons dans 15 cL [1 1/4 once] d'huile.
  • Puis mettre poivrons, aubergines, tomates épépinées, thym, basilic, ail écrasé et 5 mL [1 c. à thé] de sucre.
  • Assaisonner, mettre un peu d'eau et couvrir.
  • Cuire 1 heure 30 à 2 heures au four à 180°C [th 5/6 / 350°F].
  • Ajouter les olives juste avant la fin de la cuisson.
  • Mélanger les oeufs avec un peu d'huile, sel et poivre.
  • Verser les oeufs dans la poêle huilée sur feu vif.
  • Mettre une partie des légumes et 15 mL [1 c. à table] de tapenade sur l'omelette et la rouler.
  • Servir aussitôt l'omelette arrosée du jus des légumes et accompagner du reste des légumes.