Omelette méditerranéenne
Provenance: France
Commentaires: Origine: Languedoc
Attendre que la poêle soit bien chaude avant de mettre les oeufs
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 12 oeufs
  • 2 poivrons
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 2 tomates
  • 1 botte de coriandre
  • 100 g [3 1/2 onces] de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Couper la courgette et l'aubergine en rondelles.
  • Ebouillanter quelques minutes les tomates puis les éplucher et les couper en petits quartier.
  • Couper le poivron épépiné en dés de 3 cm [1 1/4 pouce] de côté.
  • Poêler dans l'huile d'olive tous ces légumes et ajouter la moitié de la coriandre.
  • Assaisonner.
  • Cuire 10 minutes.
  • Casser les oeufs dans un plat.
  • Saler, poivrer et ajouter la moitié de la coriandre ciselée.
  • Battre.
  • Verser les oeufs battus dans la poêle beurré.
  • Laisser prendre et répartir les légumes.
  • Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  • Rouler l'omelette et servir.