Oeufs en meurette
Provenance: Edena, Orléans, Ontario
Commentaires: Vin conseillé: toujours le vin qui a servi à préparer la sauce.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 100 g [3 1/2 onces] de lard fumé maigre
  • 50 g [3 cuil. à table + 1 cuil. à thé] de beurre
  • 1 oignon, haché menu
  • 1 gousse d'ail pelée, hachée
  • 8,75 g [1 cuil. à table] de farine
  • 300 mL [1 1/4 tasse - 2 cuil. à thé] de Beaujolais rouge
  • 50 mL [3 cuil. à table + 1 cuil. à thé] de bouillon ou de fond de viande
  • 1 bouquet garni [1 feuille de laurier et brins de persil]
  • 4 tranches de pain
  • 4 oeufs
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Couper le lard fumé en petits lardons.
  • Fondre un peu du beurre dans une casserole et y dorer les lardons; les retirer et les réserver.
  • Faire revenir l'oignon haché dans le gras de cuisson des lardons.
  • Ajouter une petite partie de l'ail haché à l'oignon haché.
  • Saupoudrer le mélange de la farine.
  • Mouiller avec le vin rouge et le bouillon ou le fond de viande.
  • Poivrer et ajouter le bouquet garni.
  • Laisser mijoter lentement la sauce à découvert à petit feu pendant environ 25 minutes en remuant de temps en temps.
  • Passer la sauce à travers une passoire la versant dans une sauteuse.
  • Fondre le reste du beurre dans une poêle et y rissoler les tranches de pain.
  • Les dresser sur quatre assiettes individuelles préchauffées.
  • Porter la sauce à légère ébullition.
  • Casser les oeufs, un après l'autre dans une louche pour les laiser glisser dans la sauce légèrement frémissante.
  • Les pocher pendant 3 minutes.
  • Les retirer avec une cuiller trouée et les dresser sur les tranches de pain grillées.
  • Réchauffer les lardons dans la sauce.
  • La saler modérément et arroser chaque oeuf de sauce.
  • Servir sans attendre.