Petits soufflés au fromage
Provenance: Margot, Loretteville
Commentaires: Les servir accompagnés d'une salade verte.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 22,5 g [1 1/2 cuil. à table] de beurre
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine
  • 160 mL [2/3 de tasse] de lait
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 mL [1/4 de cui. à thé] de moutarde en poudre
  • Sel et poivre, au goût
  • 150 g [2/3 de tasse] de fromage cheddar râpé
  • 3 oeufs moyens, jaunes et blancs séparés
  • 125 mL [1/2 tasse] de jambon cuit grossièrement haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil fraîchement haché
  • Préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Beurrer 4 ramequins individuels et les déposer sur une plaque à biscuits.
  • Fondre le beurre dans une casserole; y incorporer la farine.
  • Ajouter le lait en fouettant et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et épais.
  • Ajouter le poivre de Cayenne, la musacade râpée et la moutarde en poudre; saler, poivrer et laisser refroidir légèrement.
  • Incorporer le fromage cheddar râpé, en remuant.
  • Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeufs avant de les verser dans le mélange.
  • Incorporer le jambon et le persil hachés.
  • Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
  • En battant, incorporer le quart des blancs d'oeufs à la sauce au fromage.
  • À l'aide d'une grosse cuillère, incorporer délicatement le reste des blancs d'oeufs à la sauce, en pliant.
  • À la cuiller, remplir délicatement les ramequins préparés du mélange.
  • Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les soufflés lèvent et soient cuits.