Omelette campagnarde [1]
Provenance: Margot, Loretteville, Québec, Canada
Commentaires: La servir accompagnée de cornichons sucrés, et de rôties.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 6 tranches de bacon, en petits morceaux
  • 250 mL [1 tasse] d'oignon haché finement
  • 6 oeufs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • Sel et poivre, au goût
  • Peler les pommes de terre et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
  • Les égoutter et les trancher en tranches de 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur.
  • Réserver.
  • Chauffer un poêlon à fond épais et y faire revenir les morceaux de bacon à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant fréquemment.
  • Retirer ensuite les morceaux de bacon du poêlon à l'aide d'une cuillère à trous et les réserver sur du papier absorbant.
  • Dans le même poêlon, faire sauter l'oignon haché à feu moyen, dans le gras de bacon fondu pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
  • Le retirer du poêlon et le réserver.
  • Verser le gras de cuisson dans un bol et le réserver.
  • Nettoyer le poêlon et le chauffer à feu moyen.
  • Verser 60 mL [4 cuil. à table] du gras de cuisson réservé dans le poêlon.
  • Répartir la moitié des tranches de pommes de terre dans le poêlon et les dorer en les retournant une seule fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
  • Répéter l'opération avec le reste des tranches de pommes de terre.
  • Remettre toutes les tranches de pommes de terre dans le poêlon et répartir l'oignon haché cuit réservé sur les pommes de terre.
  • Réduire la chaleur du feu à basse température.
  • Fouetter légèrement les oeufs dans un bol; les saler, les poivrer et les verser dans le poêlon.
  • Répartir les morceaux de bacon réservés sur les oeufs.
  • Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  • Saupoudrer l'omelette du persil frais haché et poursuivre la cuisson, toujours à couvert, pendant 2 à 3 minutes.
  • Couper l'omelette en quatre pointes pour la servir.