Oeufs brouillés en sauce Mornay
Provenance: Laurette, Lac Mégantic
Commentaires: On peut préparer ce plat jusquà 3 heures à l'avance, le couvrir et le réfrigérer jusqu'au moment de le cuire.
Portions: 10 à 12
IngrédientsPréparation
  • 45 g [3 cuil. à table] de margarine ou de beurre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon haché
  • 60 mL [1/4 de tasse] de poivron vert haché, membranes retirées et égrené
  • 500 mL [2 tasses] de cubes de jambon cuit
  • 12 oeufs, battus
  • 1 pot de 128 mL [4 1/2 onces] de tranches de champignons, égouttées
Sauce Mornay
  • 30 g [2 cuil. à table] de margarine ou de beurre
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 5 mL [1 cuil. à thé] bouillon de poulet concentré liquide
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de lait
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage suisse grossièrement râpé
  • 60 g [1/4 de tasse] de fromage parmesan râpé
Garniture
  • 500 mL [2 tasses] de chapelure fraîche
  • 60 g [1/4 de tasse] de fromage parmesan râpé
  • 60 g [1/4 de tasse[ de margarine ou de beurre, fondu
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Graisser un plat de cuisson de 30 x 50 cm ou 2 litres [12 x 18 pouces ou 16 tasses] allant au four.
  • Fondre les 45 g [3 cuil. à table] de margarine ou de beurre dans une grande poêle.
  • Y cuire ensemble l'oignon et le poivron vert hachés en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre bien qu'encore légèrement croquant.
  • Ajouter les cubes de jambon cuit et les oeufs battus.
  • Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oeufs soient ferme bien qu'encore humides.
  • En pliant, incorporer les tranches de champignons égouttées aux oeufs.
  • Retirer les oeufs brouillés du feu et réserver.
  • Fondre la margarine ou le beurre de la sauce Mornay dans une casserole moyenne.
  • Incorporer la farine au gras fondu avant d'y incorporer le bouillon de poulet concentré liquide.
  • Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et bouillonne.
  • Y incorporer ensuite lentement le lait; poursuivre la cuisson en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce bouille et soit épaissie.
  • Incorporer le fromage suisse et le fromage parmesan râpés à la sauce remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
  • En pliant, incorporer les oeufs brouillés à la sauce.
  • Verse le mélange dans le plat de cuisson préparé.
  • Mélanger ensemble la chapelure fraîche, le fromage parmesan râpé, la margarine ou le beurre fondu et le persil frais haché de la garniture.
  • Saupoudrer la garniture sur le mélange d'oeufs.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.