Oeufs en pochettes
Provenance: Laurette, Lac Mégantic
Commentaires: Les servir très chauds.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 12 oeufs
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'estragon
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 6 pains pitas
  • 500 mL [2 tasse] d'épinards frais déchiquetés, ou de laitue
  • 12 tranches d'oignon
  • 12 tranches de tomates
  • Battre ensemble les oeufs, le lait, le sel et l'estragon à la fourchette en battant bien jusqu'à l'obtention d'un jaune uniforme, ou laissant de minces filets blancs et jaunes.
  • Dans une poêle à frie de 25 cm [10 pouces], chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence grésiller lorsqu'on y laisse tomber une goutte d'eau.
  • Verser le mélange d'oeufs dans la poêle.
  • Lorsque le mélange commence à prendre, soulever délicatement les oeufs comme on retourne une crêpe les glissant sur tout le fond de la poêle, formant de gros grumeaux mous.
  • Poursuivre ainsi jusqu'à ce que les oeufs soient épaissis, ayant soin de ne pas remuer constamment, jusqu'à ce que les oeufs soient brouillés mais encore mouillés.
  • Il est préférable de retirer les oeufs brouillés de la poêle alors qu'ils manquent encore d'un peu de cuisson, car la chaleur contenue dans les oeufs finira leur cuisson.
  • Couper chacun des pains pitas en deux en travers formant deux pochettes; soulever délicatement pour les ouvrir.
  • Disposer des épinards déchiquetés ou de la laitue déchiquetée, une tranche d'oignon et une tranche de tomate dans chacune des moitiés de pochettes.
  • Remplir ensuite chacune des moitiés d'environ 60 mL [1/4 de tasse] des oeufs brouillés très chauds, et servir.