Oeufs brouillés à la chinoise
Provenance: Jean-René, Lavaltrie
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 8 oeufs
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sauce de soja
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de gingembre moulu
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
  • 1 paquet de 284 g [10 onces] de mélange pour légumes à frire à la chinoise surgelés
  • Bien battre ensemble les oeufs, le lait, la sauce de soja, le gingembre moulu et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange d'un jaune uniforme, ou avec de minces filets blancs et jaunes; réserver.
  • Chauffer l'huile dans un wok ou dans une poêle à frire de 25 cm [10 pouces] à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude pour qu'une goutte d'eau y grésille.
  • Y ajouter les légumes et le contenu de l'enveloppe d'assaisonnement qui vient avec les légumes.
  • Les cuire en remuant sans arrêt pendant 1 à 2 minutes.
  • Baisser la chaleur du feu avant de verser le mélange d'oeufs battus sur les légumes.
  • Aussitôt que le mélange commence à prendre en dessous, le retourner comme un crêpe et le couper délicatement un peu partout pour obtenir de gros morceaux mous.
  • Poursuivre la cuisson en remuant seulement de temps en temps, jusqu'à ce que les oeufs soient tous épaissis mais encore humides.
  • Il est préférable de retirer les oeufs brouillés du wok ou de la poêle avant qu'ils ne soient complètement cuits, car la chaleur contenue dans les oeufs va compléter leur cuisson.