Pipérade
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Originaire du pays basque mais connue à travers toute la France, la pipérade est une omelette française dans laquelle se mélangent poivron vert et rouge, tomate et oignon.
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 poivron vert moyen, membranes retirées et égrené, en petits morceaux
  • 1 poivron rouge moyen, membranes retirées et égrené, en petits morceaux
  • 3 tomates blanchies, pelées et égrenées, en petits morceaux
  • 6 oeufs
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre gris
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle peu profonde, à feu modéré.
  • Faire revenir l'oignon haché, l'ail écrasé et les morceaux de poivrons dans l'huile chaude pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent, sans être coloré.
  • Incorporer les morceaux de tomates et faire revenir pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, dans un bol, battre ensemble les oeufs, le sel, le poivre et l'eau, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  • Verser ce mélange dans la poêle et tourner un peu le mélange; laisser cuire pendant quelques secondes, pour que le fond prenne.
  • Bien réduire le feu.
  • Passer une fourchette ou une spatule sous le bord de l'omelette en inclinant la poêle pour que l'oeuf encore liquide coule en dessous.
  • Remettre la poêle sur le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'omelette soit prise.
  • Glisser la pipérade sur une assiette de service chaude, et servir.