Muffins à la courgette et à la noix de coco
Portions: 6 muffins géants, 12 muffins réguliers our 16 à 18 petits muffins
Ingrédients Préparation
  • 2 gros oeufs
  • 80 mL [1/3 de tasse] de miel
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile végétale
  • 80 mL [1/3 de tasse] de cassonade
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] d'essence de noix de coco [facultatif mais accentue la saveur]
  • 140 g [1 tasse] de farine blé entier blanche
  • 140 g [1 tasse]de farine blanche non-blanchie
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de gingembre moulu
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de bicarbonate de soude
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poudre à pâte
  • 500 mL [2 tasses] de courgette non pelée râpée [environ 1 courgette moyenne]
  • 125 mL [1/2 tasse] de noix de coco non sucrée ou sucrée grossièrement râpée
Glace
  • 250 mL [1 tasse] de sucre à glacer
  • 30 mL [2 cuil. à table] de lait de noix de coco en poudre [facultatif]
  • 1 pincée de sel
  • 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] de lait
  • 60 mL [1/4 de tasse] de noix de coco grillée [facultatif]
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Graisser légèrement des moules à muffins de la grandeur désirée.
  • Pour les muffins, battre ensemble les oeufs, le miel, l'huile, la cassonade et l'essence de noix de coco si désiré, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  • Dans un autre bol, mélanger ensemble les deux farines, le gingembre moulu, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
  • Ajouter les ingrédients secs au premier mélange; bien mélanger.
  • Incorporer la courgette et la noix de coco râpées à la pâte.
  • Utiliser une cuiller pour remplir les moules de la pâte en utilisant 125 mL [1/2 tasse] pour les gros, 60 mL [1/4 de tasse] pour les réguliers et 30 mL [2 cui. à table] pour les petits.
  • Les cuire au four préchauffé pendant environ 24 à 30 minutes selon la grosseur, jusqu'à ce qu'un pic de bois inséré au centre en ressorte propre.
  • Les retirer du four et les laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes.
  • Les démouler sur des grilles et les laisser refroidir complètement.
  • Dans un petit bol, tamiser ensemble le sucre à glacer, le lait de noix de coco en poudre si désiré et le sel; incorporer assez de lait pour obtenir un mélange lisse facile à étendre.
  • Tremper les muffins dans la glace pour les couvrir, avant de les garnir de noix de coco grillée si désiré.