Muffins à l’amaretto et à la pâte d’amande
Provenance: Marielle, Montréal
Portions: 24 muffins
IngrédientsPréparation
  • 50 g [1 3/4 onces] de biscuits aux amandes 'amaretti'
  • 50 g [1 3/4 onces] de pâte d’amande
  • 250 g [1 3/4 tasse + 2 cuil. à thé] de farine
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de levure chimique
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de bicarbonate de soude
  • 1 oeuf
  • 80 g [2 4/5 onces, pesées] de miel liquide
  • 60 mL [1/4 de tasse] d’huile de tournesol
  • 150 g [5 1/4 onces, pesées] de crème fraîche [épaisse]
  • 100 mL [1/4 de tasse + 2 cuil. à table + 2 cuil. à thé] d'Amaretto [liqueur d’amande]
Décorations
  • 150 g [5 1/4 onces] de pâte d'amande
  • 80 g [2 4/5 onces pesées] de sucre à glacer
  • Colorant alimentaire vert
  • 100 g [3 1/2 onces] de chocolat de couverture blanc, concassé
  • Perles de sucre
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Beurrer un moule à muffins pour 24 mini-muffins ou 24 petites caissettes en papier; réserver au frais pendant 30 minutes, posant les caissettes en papier sur une plaque à pâtisserie si on les utilise.
  • émietter finement les biscuits aux amandes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Détailler la pâte d'amande en petits morceaux et les mélanger avec la farine, les miettes de biscuits aux amandes, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
  • Battre l'oeuf dans un bol, ajouter le miel, l'huile de tournesol, la crème fraîche et l'Amaretto.
  • Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
  • Incorporer les ingrédients secs et mélanger rapidement [il faut qu'il y ait encore des grumeaux].
  • Verser également la pâte dans le moule à muffins ou dans les petites caissettes en papier.
  • Cuire les muffins à mi-hauteur du four préchauffé pendant environ 15 minutes.
  • Les laisser reposer pendant 5 minutes avant de les démouler sur une grille.
  • Battre ensemble la pâte d'amande et le sucre à glacer de la décoration.
  • Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert.
  • Déposer cette pâte entre deux couches de pellicule plastique et l'étaler en une fine couche.
  • Découper 24 petits sapins à l'aide d'un emporte-pièce.
  • Faire fondre le chocolat de couverture blanc concassé au bain-marie.
  • Napper les muffins de chocolat fondu avant de les décorer d'un sapin et de perles de sucre.