Muffins Piña Colada de Francine
Provenance: Francine, Charlesbourg
Portions: 12 muffins
IngrédientsPréparation
  • 1 oeuf
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile végétale
  • 80 mL [1/3 de tasse] de cassonade
  • 250 mL [1 tasse] d'ananas broyé non égoutté
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'essence de rhum
  • 160 mL [2/3 de tasse] de lait de noix de coco
  • 250 mL [1 tasse] de farine de blé entier
  • 140 g [1 tasse] de farine tout-usage
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 250 mL [1 tasse] de noix de coco, en flocons ou râpée
  • 125 mL [1/2 tasse] de pacanes hachées
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Au batteur, mélanger ensemble l'oeuf, l'huile végétale, la cassonade, l'ananas broyé et son jus, l'essence de rhum et le lait de noix de coco.
  • Dans un autre bol, bien mélanger ensemble la farine de blé entier, la farine blanche, la poudre à pâte, le sel, la noix de coco, en flocons ou râpée, et les pacanes hachées.
  • Faire un puits dans les ingrédients secs et y verser le mélange liquide.
  • Brasser délicatement, jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien humectés et et la pâte homogène.
  • Remplir 12 moules à muffins, déjà garnis de moules en papier, de la pâte.
  • Les cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.