Muffins aux pêches et aux noix
Provenance: Francine, Charlesbourg
Commentaires: On peut remplacer les pêches déshydratées par des abricots déshydratés.
Portions: 18 muffins
IngrédientsPréparation
  • 175 g [1 1/4 tasse] de farine tout usage
  • 250 mL [1 tasse] de farine de blé entier
  • 160 mL [2/3 de tasse] de cassonade
  • l5 mL [1 cuil. à table] de poudre à pâte
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 1 boîte de 398 mL [14 onces] de pêches, non égouttées réduites en purée au mélangeur
  • 1 gros blanc d'oeuf, battu à la fourchette
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vanille
  • 1 gros oeuf
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile de canola
  • 125 mL [1/2 tasse] de pêches déshydratées hachées
  • 4,4 g [1 1/2 cuil. à thé] de farine
  • 30 mL [2 cuil. à table] de noix de Grenoble ou de pacanes hachées finement
  • 30 mL [2 cuil. à table] de noix de coco
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Dans un grand bol, bien mélanger ensemble la farine tout usage, la farine de blé entier, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.
  • Creuser un puits au centre.
  • Dans un bol moyen, mélanger ensemble les pêches réduites en purée, le blanc d'oeuf battu, la vanille, l'oeuf et l'huile de canola.
  • Verser ce mélange dans le puits.
  • Remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs.
  • Dans un petit bol, mélanger ensemble les pêches déshydratées hachées et les 4,4 g [1 1/2 cuil. à thé] de farine.
  • Les incorporer délicatement à la pâte.
  • Répartir également la pâte dans des moules à muffins, légèrement graissés ou garnis de moules en papier.
  • Dans une tasse, mélanger ensemble les noix de Grenoble ou les pacanes hachées et la noix de coco.
  • Creuser un petit trou au centre de la pâte de chacun des muffins et y déposer 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] du mélange de noix ou de pacanes et de noix de coco.
  • Cuire les muffins au centre du four préchauffé, pendant 20 minutes.