Muffins à la rhubarbe et à la cannelle
Provenance: Christyne, Sherbrooke
Portions: 12 muffins
IngrédientsPréparation
  • 1 1/2 tasse [375 mL] de farine tout usage
  • 1 tasse [250 mL] de farine de blé entier
  • 1 c. à thé [5 mL] de poudre à pâte
  • 1 c. à thé [5 mL] de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf ou 2 blancs d'oeufs
  • 1 tasse [250 mL] de babeurre ou de yougourt faible en gras
  • 3/4 de tasse [180 mL] de cassonade
  • 1/2 de tasse [125 mL] de margarine molle, fondue
  • 1 c. à thé [5 mL] de vanille
  • 2 tasses [500 mL] de rhubarbe, en dés [si congelée, ne pas la décongeler avant de l'ajouter à la pâte].
Garniture
  • 1/4 de tasse [60 mL] de cassonade
  • 1/2 c. à thé [2.5 mL] de cannelle
  • 2 c. à table [30 mL] de pacanes grillées, hachées fin [facultatif]
  • Dans un bol, bien mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  • Dans un grand bol, mélanger l'oeuf ou les blancs d'oeufs, le babeurre ou le yogourt, la cassonnade, la margarine fondue et la vanille.
  • Bien battre.
  • Ajouter le mélange de farines et remuer juste assez pour humecter.
  • Incorporer la rhubarbe.
  • Verser la pâte dans 12 godets d'un moule antiadhésif pour gros muffins légèrement huilé ou tapissé de caissettes em papier.
Garniture
  • Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et les pacanes.
  • En parsemer les muffins et cuire dans un four préchauffé à 400 °F [200 °C] de 20 à 25 minutes.