Muffins aux canneberges et à la noix de coco
Provenance: Chantal, Longueuil
Portions: 18 muffins
IngrédientsPréparation
  • 2 tasses [500 mL] de farine
  • 3/4 de tasse [190 mL] de sucre
  • 1 c. à table [15 mL] de poudre à pâte
  • 1 c. à thé [5 mL] de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé [1 mL] de cannelle
  • 1/4 c. à thé [1 mL] de sel
  • 3/4 de tasse [190 mL] de noix de coco en flocons
  • 1 1/4 tasse [310 mL] de babeurre
  • 2 oeufs
  • 1/4 de tasse [60 mL] d'huile végétale
  • 1 c. à thé [5 mL] de vanille
  • 1 tasse [250 mL] de canneberges hachées [fraîches ou surgelées]
  • Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel et 1/2 tasse [125 mL] des flocons de noix de coco.
  • Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre le babeurre, les oeufs, l'huile et la vanille.
  • Verser sur les ingrédients secs.
  • Ajouter les canneberges et remuer juste assez pour mélanger.
  • Répartir la pâte dans des moules légèrement graissés [aux 3/4 environ].
  • Parsemer le dessus du reste de la noix de coco.
  • Cuire au four à 350°F [180°C], 25 minutes environ.