Moutarde au poivre noir et à l'ail
Commentaires: Cette moutarde douce et dorée infusée à l'ail, est excellente pour garnir des tranches de pain que l'on servira avec des tranches de viandes salées ou fumées, ou pour garnir des tranches de pain baguette grillées que l'on garnira ensuite d'une tranche d'aubergine saupoudrée de fromage, que l'on fera griller et que l'on servira comme sandwich 'ouvert'.
Quinze à trente [15 à 30] mL [1 à 2 cuil. à table] de cette moutarde donneront du goût à un pain de vinade, à un ragoût de boeuf ou à un macaroni au fromage.
Portions: Envrion 250 mL [1 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 6 grosses gousses d'ail non pelées
  • 500 mL [2 tasses] d'eau
  • 190 mL [3/4 de tasse] de graines de moutarde jaunes entières, finement moulues
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'eau
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre, de champagne ou de vin blanc
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 15 mL [1 cuil. à table] de grains de poivre noir entiers, écrasés grossièrement
  • 75, mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • Mettre les gousses d'ail et les 500 mL [2 tasses] d'eau dans une petite casserole.
  • Amener à ébullition à feu élevé.
  • Laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit très mou.
  • Bien égoutter puis peler l'ail.
  • Mélanger ensuite l'ail et tous les autres ingrédients dans un mélangeur.
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée plutôt crémeuse et bien mélangée, en raclant souvent les bords du mélangeur.
  • Transférer la moutarde dans une jarre ou un bol, bien propre et sec.
  • Fermer hermétiquement.
  • Réfrigérer la moutarde pendant 1 semaine, avant de l'utiliser.