Moutarde aux piments forts et aux trois moutardes
Commentaires: Les minis piments forts séchés, qui donnent un goût piquant à cette moutarde aux deux graines de moutarde, donnent aussi du caractère à cette moutarde naturellement forte avec ses deux grains de moutarde et sa moutarde sèche.
Cette moutarde donne du piquant aux sauces crémeuses, aux mayonnaises, aux ragoûts, aux soupes et aux plats de pâtes alimentaires; elle est aussi excellente comme garniture dans les sandwichs.
Portions: Environ 250 mL [1 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 80 mL [1/3 de tasse] de graines de moutarde jaunes entières, grossièrement moulues
  • 60 mL [1/4 de tasse] de graines de moutarde brunes entières, grossièrement moulues
  • 45 mL [3 cuil. à table] de moutarde sèche
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec
  • 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre de vin blanc
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cassonade pâle
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 3 petits piments forts chinois ou mexicains séchés, grossièrement hachés
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de curcuma [safran des Indes]
  • 7.5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un mélangeur.
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée plutôt crémeuse et bien mélangée, en raclant souvent les bords du mélangeur.
  • Transférer la moutarde dans une jarre ou un bol, bien propre et sec.
  • Fermer hermétiquement.
  • Réfrigérer la moutarde pendant 2 semaines, avant de l'utiliser.