Moutarde brune aux 5-épices
Commentaires: Épicée et sucrée, cette moutarde brune est délicieuse servie avec des fromages forts allemands ou danois, du jambon fumé, du poisson ou mélangée avec un peu de bière et utilisée comme enrobage moyennement fort pour un jambon cuit au four ou un rôti de porc.
Portions: Environ 250 mL [1 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 190 mL [3/4 de tasse] de graines de moutarde brunes entières, grossièrement moulues
  • 5 baies touts-épices, hachées finement
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de graines de coriandre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de graines de carvi
  • 5 clous de girofle entiers, hachés finement
  • 45 mL [3 cuil. à table] de cassonade foncée
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'eau
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • Mettre les graines de moutarde brunes grossièrement moulues dans un bol moyen.
  • Dans un petit bol, mélanger ensemble les baies touts-épices hachées, les graines de coriandre, les graines de carvi et les clous de girofle hachés; bien mélanger.
  • Passer les épices à travers un tamis de métal fin, les saupoudrant sur les graines de moutarde.
  • Incorporer la cassonade foncée; bien mélanger.
  • Incorporer l'eau, le vinaigre de champagne ou de vin blanc, l'huile d'olive et le sel.
  • Très bien mélanger.
  • Transférer la moutarde dans une jarre ou un bol, bien propre et sec.
  • Fermer hermétiquement.
  • Réfrigérer la moutarde pendant 2 semaines, avant de l'utiliser.