Moutarde à la bière
Commentaires: Pour préparer cette moutarde épicée, choisir une bière ambrée ou brune importée.
Cette moutarde forte, foncée avec graines, idéale dans les ragoûts de viande corsés, dans les soupes ou tout autre ragoût, se marie bien avec du pain foncé, des saucisses fumées et les fromages vieillis, très forts.
Portions: Environ 375 mL [1 1/2 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 190 mL [3/4 de tasse] de graines de moutarde brunes entières, grossièrement moulues
  • 60 mL [1/4 de tasse] de moutarde sèche
  • 4 baies toutes-épices, hachées finement
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de graines coriandre
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de curcuma [safran des Indes]
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de graines de céleri
  • 250 mL [1 tasse] de bière ambrée de Grande-Bretagne ou de bière brune importée.
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients dans mélangeur électrique.
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée plutôt crémeuse, très bien mélangée, en raclant souvent les bords du mélangeur.
  • Transférer la moutarde dans une jarre ou un bol, bien propre et sec.
  • Fermer hermétiquement.
  • Réfrigérer la moutarde pendant 2 semaines, avant de l'utiliser.