Moutarde à l'estragon
Commentaires: Cette moutarde, traditionnellement utilisée dans la préparation des sauces à servir avec du poulet rôti, peut être utilisée avec toutes les volailles ou dans des sandwichs.
En étendre sur des poitrines de poulet rôti, au moment de servir; ou, en mélanger avec de la crème sure pour obtenir une sauce douce que l'on peut servir avec des poitrines de poulet pochées ou du poisson poché.
Pour donner du piquant à une salade de poulet, en mélanger quelques cuillérées à la mayonnaise.
Portions: Environ 250 mL [1 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [1/4 de tasse] de graines de moutarde jaunes entières, finement moulues
  • 60 mL [1/4 de tasse] de moutarde sèche
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cassonade pâle
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] d'estragon
    ou
    45 mL [3 cuil. à table] d'estragon fraîchement haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • Dans un bol moyen, mélanger ensemble les graines de moutarde jaunes finement moulues, la moutarde sèche, le vinaigre de champagne ou de vin blanc et l'eau.
  • Bien mélanger.
  • Incorporer la cassonade, l'estragon, l'ail et le sel; bien mélanger, jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
  • Transférer la moutarde dans une jarre ou un bol, bien propre et sec.
  • Fermer hermétiquement.
  • Réfrigérer la moutarde pendant 2 semaines, avant de l'utiliser.