Moutarde aux noisettes
Commentaires: Cette riche moutarde fine aux noisettes, entrelacée de noisettes hachées et d'huile de noisette, est excellente servie comme condiment avec des viandes rouges, du porc et du canard.
On peut aussi utiliser un peu de cette moutarde dans la préparation de vinaigrettes ou en ajouter à un ragoût de boeuf ou de canard, pour obtenir une saveur de noisette.
Une huile de noisette importée de qualité donne à cette moutarde une texture fine et un bon goût de noisette mais s'il est impossible une huile de noisette de qualité, il est préférable d'utiliser une huile d'olive extra-vierge.
Portions: Environ 190 mL [3/4 de tasse]
IngrédientsPréparation
  • 14 noisettes rôties, sans peau et grossièrement hachées
  • 125 mL [1/2 tasse] de graines de moutarde jaunes entières, grossièrement moulues
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre balsamique
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile de noisette
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre
  • Dans un mélangeur électrique, mélanger ensemble tous les ingrédients.
  • Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée plutôt crémeuse, très bien mélangée, en raclant souvent les bords du mélangeur.
  • Transférer la moutarde dans une jarre ou un bol, bien propre et sec.
  • Fermer hermétiquement.
  • Réfrigérer la moutarde pendant 2 semaines, avant de l'utiliser.