Homard cambré aux pommes de terre rattes
Portions: 2
Ingrédients Préparation
  • 1 homard de 454 g [1 livre]
  • 100 g [3 1/2 onces] de petites rattes non pelées [pommes de terre]
  • 30 g [1 onces] de beurre
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 gouse d'ail
  • Sel et poivre, au goût
Pâte
  • 227 g [8 onces] de farine
  • 100 mL [6 cuil. à table + 2 cuil. à thé] d'eau
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Par le dos, cambrer le homard à l'aide d'une ficelle attachée aux extrémités de la tête et de la queue.
  • Pendant ce temps, blanchir les pommes de terre à l'eau bouillante pendant environ 4 à 6 minutes.
  • Les tiédir et les peler.
  • Placer le homard dans une casserole et disposer les rattes autour du homard.
  • Couper le beurre en tout petits morceaux et les répartir sur le dessus.
  • Assaisonner le tout du thym; ajouter la feuille de laurier et l'ail.
  • Mélanger ensemble la farine et l'eau pour obtenir une pâte dont on couvrira la cocotte.
  • Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.
  • Retirer du four et laiser reposer pendant 20 minutes sur la porte du four ouverte.
  • Enlever la pâte et retirer le homard de la casserole.
  • Préservant la tête, le couper en deux dans le sens de la longueur.
  • Le saler et le poivrer.
  • Couper chaque demi-homard en deux sur la longueur.
  • Dresser les morceaux de homards en aiguillette et les pommmes de terre sur une assiette de service chaude.
  • Arroser le tout du jus de cuisson, et servir.