Pétoncles poêlés, sauce au Whisky et champignons
Commentaires: Le goût sucré de vanille du Whisky canadien est surprenant excellent avec les fruits de mer.
Ici, le goût du Whisky donne du caractère et une profondeur à la sauce aux champignons au thym qui se marie très bien avec ces excellents pétoncles.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale
  • 4 tranches de bacon, en dés fins
  • 500 mL [2 tasses] de champignons crémini finement hachés [environ 170 g / 6 onces]
  • 1 petite gousse d'ail, émincée
  • 12 gros pétoncles
  • Poivre noir, au goût
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron frais
  • 60 mL [1/4 de tasse] de Whisky canadien
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème à fouetter
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym frais finement haché
  • Sel, au goût
  • Brins de thym frais, pour garnir
  • À feu moyen, chauffer l'huile végétale dans un poêlon assez grande pour y répartir les pétoncles les uns à côté des autres.
  • Y cuire les dés de bacon en remuant de temps en temps pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  • Retirer les dés de bacon à l'aide d'une cuiller trouée et les réserver sur du papier absorbant.
  • Verser le gras fondu dans un petit bol et le réserver.
  • Réserver le grand poêlon sans le laver.
  • À feu moyen-élevé, chauffer 15 mL [1 cuil. à table] du gras fondu réservé dans un poêlon moyen.
  • Y faire revenir les champignons hachés en remuant de temps en temps pendant 5 à minutes, pour les ramollir et les dorer.
  • Y incorpore l'ail émincé et poursuivre la cuisson en remuant pendant 30 secondes.
  • Retirer du feu et mettre la poêle de côté.
  • Rincer les pétoncles; les assécher le plus possible avec du papier absorbant.
  • Les poivrer au goût
  • À feu moyen-élevé, chauffer 30 mL [2 cuil. à table] du gras fondu réservé dans le grand poêlon réservé.
  • Y cuire les pétoncles sans les chevaucher sans remuer pendant 2 minutes.
  • Les retourner et les asperger de jus de citron frais.
  • Les cuire pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le jus de cuisson commence à caraméliser, baissant la chaleur au besoin pour l'empêcher de brûler.
  • Transférer les pétoncles sur une assiette et les réserver au chaud.
  • Verser le Whisky dans le poêlon; laisser bouillir pendant 1 minute, remuant et grattant le fond pour en dégager les morceaux brunis, jusqu'à ce que le liquide ressemble à un sirop.
  • Y incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu élevé.
  • Laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 190 mL [3/4 de tasse].
  • Passer au tamis versant le liquide dans la poêle réservée contenant les champignons.
  • Y incorporer la crème et tout liquide égoutté des pétoncles.
  • Laisser mijoter la sauce pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie.
  • Incorpoer le thym frais haché à la sauce.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement ajoutant du sel et du poivre au besoin.
  • Répartir la sauce dans 4 bols de service individuels peu profonds.
  • Déposer 3 pétoncles dans chacun des bols.
  • Garnir également chacune des portions des dés de bacon égouttés réservés et d'un brin de thym frais avant de servir.