Rouleaux au saumon
Provenance: La Ghi!!, Rimouski, Québec, Canada
Commentaires: La transparence de la galette de riz en fait un plat très original.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] de coriandre moulue
  • 15 g [1 cuil. à table] de sucre de palme
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de lime
  • Un peu de zeste de lime
  • 4 filets de saumon sans peau
  • 4 grande galettes de riz, trempées dans l'eau au préalable
  • 4 feuilles de coriandre fraîche
  • 1 poivron rouge, membranes retirées et égrené, en languettes minces
  • 1/2 poireau, en languettes minces
  • 1 oeuf, battu
  • Huile
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Chauffer une poêle légèrement huilée et y faire revenir la coriandre moulue jusqu'à ce qu'elle dégage une senteur.
  • Incorporer le sucre de palme, le jus de lime et le zeste de lime, et retirer du feu.
  • Laisser refroidir le mélange complètement avant de l'étendre sur les filets de saumon.
  • Déposer 1 feuille de coriandre fraîche au centre d'une des galettes de riz.
  • La garnir du quart des languettes de poivron rouge et de poireau et couvrir d'un filet de saumon.
  • Badigeonner le tour de la galette de riz d'oeuf battu et replier les extrémités.
  • Répéter l'opération avec le reste des ingrédients pour obtenir 4 rouleaux.
  • Chauffer de l'huile dans une poêle et y dorer légèrement les rouleaux sur toutes les faces.
  • Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson légèrement graissée.
  • Les dorer au four préchauffé, pendant 8 minutes.