Homard des Îles à l’estragon
Commentaires: Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
IngrédientsPréparation
  • 1 citron non traité
  • 1 homard cuit, coupé en deux, les pinces décortiquées
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
  • 20 mL [4 cuil. à thé] de sherry
  • 30 mL [2 cuil. à table] d’estragon frais ciselé
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Couper le citron en deux et en presser la moitié; réserver.
  • Couper l'autre moitié en rondelles.
  • Saler et poivrer le homard.
  • Chauffer le beurre dans une sauteuse avec les rondelles de citron et y faire revenir le homard à feu doux du côté de la chair pendant 2 à 3 minutes.
  • Déglacer avec le jus de citron et le sherry puis retourner le homard.
  • Ajouter l'estragon et arroser constamment la chair de beurre chaud.
  • Ajouter la chair des pinces et faire revenir pendant environ 2 minutes dans le beurre.
  • Saler légèrement, poivrer et servir immédiatement.