Terrine de fruits de mer des Fêtes
Commentaires: Temps de préparation : 30 minutes
Temps d'attente : 2 heures
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 6 feuilles de gélatine
  • 400 g [14 onces] de crevettes surgelées
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 400 g [14 onces] de saumon fumé
  • 200 mL [3/4 de tasse + 2 cuil. à thé] de crème légère
  • 20 mL [4 cuil. à thé] de Noilly Prat
  • 100 mL [1/4 tasse + 8 cuil. à thé] de crème épaisse à fouetter
  • 12 noix de St-Jacques [pétoncles] préparées
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Quelques brins d’aneth, pour décorer
  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • Faire décongeler les crevettes et les faire revenir dans le beurre puis les hacher finement au presse-purée, ajouter le saumon fumé et continuer de mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
  • Incorporer la crème légère au mélange.
  • Faire fondre la gélatine avec le Noilly Prat dans une casserole, laisser un peu refroidir puis mélanger avec la préparation précédente.
  • Saler, poivrer et laisser gélifier un peu.
  • Pendant ce temps, faire revenir les pétoncles dans le beurre, les réserver et les laisser refroidir.
  • Fouetter la crème épaisse en chantilly et y incorporer la crème de crevette et de saumon fumé dès qu'elle commence à prendre.
  • Tapisser un moule à cake d'environ 1 litre [4 tasses] d'une pellicule plastique.
  • Y verser la moitié de la crème de crevettes et de saumon fumé, la recouvrir des noix de St-Jacques puis ajouter le reste de la crème de crevettes et de saumon fumé.
  • Laisser prendre pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
  • Démouler la terrine sur un plat de service, retirer la pellicule plastique et la servir, décorée de brins d'aneth.