Pétoncles et crevettes au vin blanc
Provenance: Pierre, Montréal
Commentaires: Purée de fleur d'ail : un mélange d'huile d'olive extra-vierge, de fleurs d'ail et de jus de citron frais. Hacher très finement des fleurs d'ail, les transférer dans un pot, ajouter un peu de jus de citron et une pincée de sel de mer puis couvrir le tout d'huile d'olive extra-vierge; sceller et réfrigérer immédiatement [très important].
Ce plat est excellent servi avec un riz aux herbes.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile d'arachidel
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre
  • 6 gousses d'ail, écrasées
  • 12 à 16 pétoncles géants, frais ou décongelés et asséchés
  • 12 à 16 grosses crevettes décortiquées, fraîches ou décongelées et asséchées, avec les queues si désiré
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym séché
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 15 à 20 mL [1 à 2 cuil. à table] de purée de fleur d'ail dans l'huile d'olive
  • 30 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • Couvrir le fond d'une grande poêle électrique de papier parchemin.
  • Y verser l'huile d'arachide, ajouter le beurre et chauffer le mélange à 200°C [400°F].
  • Ajouter l'ail écrasé.
  • Dorer légèrement les pétoncles d'un côté.
  • Retourner les pétoncles, ajouter les crevettes et dorer légèrement les pétoncles de l'uatre coté, et les crevettes des deux côtés.
  • Incororer le thym séché et le vin blanc sec.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pétoncles et les crevettes ne soient plus rosés à l'intérieur.
  • Fermer la chaleur et incorporer la purée de fleur d'ail dans l'huile d'olive.
  • Servir immédiatement, le tout garni de persil frain haché.