Ragoût de fruits de mer
Provenance: Recette du premier service du repas inaugural de 2009 du Président Barack Hussein Obama
Commentaires: Commentaires: On peut aussi utiliser un grand plat de cuisson allant au four de son choix.
On peut cuire les terrines 2 à 3 heures à l'avance et les réserver au four chaud, à 65,5°C [150°F].
On peut remplacer les fruits de mer par ses favoris, ou selon la disponibilité dépendant de la saison.
Portions: 10

Le repas inaugural au complet
Premier service Ragoût de fruits de mer
Deuxième service Poitrines de canard, chutney aux cerises
Faisan rôti aux herbes farci au riz sauvage
Patates sucrées à la mélasse fouettées
Légumes d'hiver
Troisième service Gâteau éponge aux pommes à la cannelle
IngrédientsPréparation
  • 6 homards du Maine de 454 g [1 livre] chacun
  • 36 grosses crevettes, décortiquées, déveinées et queues enlevées [environ 900 g / 2 livres]
  • 10 morceaux de 28 g [1 once] chacun de morue noire
  • 20 pétoncles de mer moyens
  • 125 mL [1/2 tasse] de petits dés de carotte
  • 125 mL [1/2 tasse] de petits dés de cleri
  • 125 mL [1/2 tasse] de petits dés de poireau
  • 125 mL [1/2 tasse] de petits dés de pommes de terre de l'Idaho
  • 250 mL [1 tasse] de Vermouth sec, si désiré
  • 1 litre [4 tasses] de crème épaisse
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel cascher, ou au goût
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre blanc ou noir moulu, ou au goût
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de muscade moulue, ou au goût
  • 10 rondelles de 12,7 cm [5 pouces] chacune de pâte feuilletée
Équipment
  • 10 terrines ou ramequins de 7,6 cm [3 pouces] chacun
  • Porter 3,75 litres [15 tasses] d'eau à ébullition, y pocher les homards.
  • Ajouter les crevettes, les morceaux de morue noire et, en dernier, les pétoncles de mer.
  • Retirer les fruits de mer de la casserole et porter l'eau à ébullition.
  • Cuire ensemble tous les légumes dans le liquide de cuisson des fruits de mer jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Les retirer de la casserole et laisser le liquide de cuisson bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 litre [4 tasses].
  • Pour préparer la sauce, porter ce liquide à ébullition avant d'y incorporer le Vermouth sec et la crème.
  • Laisser la sauce réduire de moitié avant de l'assaisonner au goût de sel cascher, de poivre blanc ou noir moulu et de muscade.
  • Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaissie, jusqu'à ce qu'elle adhère au dos d'une cuiller de bois.
  • Retirer du feu et laisser la sauce refroidir.
  • Couper la chair des homards, les crevettes et les pétoncles en bouchées.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • En pliant, incorporer tous les fruits de mer et les légumes à la sauce refroidie ayant soin de ne pas trop mélanger pour ne pas les briser.
  • À la cuiller, remplir également les moules du mélange.
  • Couvrir le mélange des rondelles de pâte puis, à l'aide d'un pinceau, enduire légèrement la pâte d'un mélange d'oeuf battu et d'eau.
  • Les cuire au four préchauffé pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  • Les laisser refroidir pendant 5 minutes avant de les servir.