Salade de pétoncles chaude, sauce tomates, menthe et lime
Provenance: Recette du jour du 13 novembre 2007
Commentaires: D'excellents pétoncles revenus rapidement disposés au centre d'un lit de cresson croquant; la sauce rafraîchissante est versée à la cuiller sur les pétoncles pour une présentation surprenante. Les servir accompagnés d'un Sauvignon blanc sec, ou d'un vin pétillant Blanc de Noirs.
Excellents servis comme plat principal lors d'un repas du midi léger, ou avec des escalopes de dinde au citron et champignons garnies de câpres.
Cette salade peut être préparée jusqu'à 6 heures à l'avance et servie froide, sur un lit de cresson. On peut remplacer le cresson par deux paquets moyens d'épinards; les rincer, les égoutter, retirer les tiges et des déchiqueter en bouchées.
*Il est important de ne pas oublier que les pétoncles de baies cuisent beaucoup plus vite que les pétoncles de mer.
Portions: 4 [6 en hors d'oeuvre]
IngrédientsPréparation
  • *454 g [1 livre] de pétoncles, bien égouttés et asséchés en les tapotant
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 1 pincée de poivre noir grossièrement moulu
  • 3 bouquets de cresson, grosses tiges enlevées
Sauce tomates, menthe et lime
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'olive
  • 2 échalotes françaises, finement hachées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de lime fraîchement pressé
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre noir grossièrement moulu
  • 2 tomates, pelées, égrenées et hachées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de menthe fraîche finement hachée
  • Chauffer l'huile d'olive de la sauce dans une poêle moyenne.
  • Y ramollir les échalotes françaises hachées en remuant, pendant environ 2 minutes.
  • Ajouter le jus de lime frais, le sel et le poivre noir grossièrement moulu.
  • Retirer du feu et ajouter les tomates hachées et la menthe fraîche hachée à la sauce réserver.
  • Laisser la sauce en attente.
  • Si l'on utilise des pétoncles de mer, retirer le muscle blanc sur le côté de chacun.
  • Si les pétoncles ont 2,5 cm [1 pouce] ou plus de diamètre, les couper en deux.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle moyenne.
  • Y faire revenir les pétoncles à feu moyen-élevé pendant 3 à 5 minutes en les retournant souvent.
  • Ils devraient être encore très légèrement translucides au centre.
  • Retirer les pétoncles cuits du feu.
  • Verser la moitié de la sauce tomates, menthe et lime réservée sur les pétoncles chauds.
  • Saler, poivrer et remuer.
  • Répartir le cresson sur des assiettes individuelles.
  • À la cuiller, disposer les pétoncles un peu de leur sauce au centre de chacune des assiettes.
  • À la cuiller, verser le reste de la sauce tomates, menthe et lime tout autour des pétoncles.
  • Servir immédiatement.