Pétoncles aux tomates fraîches, aux herbes et au vin blanc
Provenance: Recette du jour du 12 novembre 2007
Commentaires: Comme en Californie on évite les sauces à la crème épaisse, on fait souvent revenir les pétoncles, on les cuit au four ou on les cuit rapidement sur le barbecue pour en conserver la saveur naturelle plutôt que de les servir dans une telle sauce.
Dans cette recette peu compliquée, les tomates fraîches et les herbes font ressortir le doux goût des pétoncles.
Ils peuvent être servis comme en hors d'oeuvre, ou comme plat principal accompagnés d'un riz au safran et de haricots verts cuits à la vapeur.
On peut préparer et faire revenir les pétoncles jusqu'à 8 heures à l'avance et conservés au réfrigérateur; les réchauffer avant de poursuivre la recette.
Les pétoncles sont très jolis servis dans leurs coquillages.
Si l'on utilise des pétoncles de mer, retirer le muscle blanc sur le côté de chacun et les couper en deux à l'horizontale.
*Il est important de ne pas oublier que les pétoncles de baies cuisent beaucoup plus vite que les pétoncles de mer.
Excellents servis accompangés de vin sec Sauvignon Blanc.
Portions: 6 en hors d'oeuvre [4 comme plat principal]
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 2 échalotes françaises moyennes, hachées finement
  • 3 grosses tomates, pelées, égrenées et coupées en dés
  • 160 mL [2/3 de tasse] de vin blanc sec
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de basilic frais haché finement
    ou
    2,5 mL [1/2 cuil. à thé] séché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym frais haché finement
    ou
    2,5 mL [1/2 cuil. à thé] séché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de romarin frais haché finement
    ou
    2,5 mL [1/2 cuil. à thé] séché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché finement
  • 2 gousses d'ail moyennes, émincées
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 1 pincée de poivre finement moulu
  • 900 g [2 livres] de pétoncles de baie ou de mer frais*
  • 8.75 g [1 cuil. à table] de farine tout-usage
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • Chauffer 30 mL [2 cuil. à table] de l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen.
  • Y ramollir les échalotes françaises hachées, pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter les dés de tomates, le vin blanc sec, le basilic frais haché ou séché, le thym frais haché ou séché, le romarin frais haché ou séché, le persil frais haché et l'ail émincé.
  • Laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit.
  • Saler et poivrer la sauce puis vérifier et rectifier l'assaisonnement au besoin; réserver au chaud.
  • Assécher les pétoncles en les tapotant à l'aide de papier absorbant.
  • Les saupoudrer de la farine et les secouer pour enlever le surplus.
  • Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
  • Y faire revenir les pétoncles en les retournant souvent pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres*.
  • Si l'on ne peut mettre tous les pétoncles en une seule rangée dans la poêle, procéder avec quelques pétoncles à la fois.
  • Disposer les pétoncles sur des assiettes individuelles et les arroser de la sauce chaude.
  • Saupoudrer les pétoncles du persil frais haché, et servir.