Vol-au-vent au homard [2]
Provenance: Manon, Cookshire
Commentaires: Très délicieux et différent !
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 1 petit oignon, haché
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 330 mL [1 1/3 tasse] de lait
  • 454 g [1 livre] de chair de homard, en dés
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais nettoyés, revenus dans un peu de beurre
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 125 mL [1/2 tasse] de Xérès
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de jus de citron
  • 6 vol-au-vent chauds
  • Chauffer le beurre et y faire revenir l'oignon haché.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Retirer du feu et ajouter le lait d'un trait, en mélangeant bien.
  • Continuer la cuisson en brassant, jusqu'à épaississement.
  • Ajouter les dés de homard, les champignons revenus dans un peu de beurre, du sel et du poivre et le poivre de Cayenne.
  • Battre ensemble les jaunes d'oeufs et la crème; hors du feu, en mélangeant délicatement, incorporer ce mélange au mélange de homard.
  • Cuire encore 2 minutes à feu doux, en remuant sans arrêt.
  • En remuant toujours, incorporer le Xérès et le jus de citron.
  • Cuire encore 1 minute puis verser dans les vol-au-vent chauds, et servir.