Saumon mariné maison
Commentaires: Contrairement au fumage du poisson, qui l'assèche et le fait rétrécir, le marinage du poisson fait en sorte qu'il reste humide et garde sa forme.
Le saumon mariné peut être réfrigérer pour une période allant jusqu'à 2 semaines.
Le servir en tranches très mince, sur une tranche de pain noir [pumpernickel], avec un beurre à l'aneth [mélange de beurre mou et d'aneth fraîchement haché].
Portions: 16
IngrédientsPréparation
  • 1 saumon de 3,4 kilos [8 livres] avec peau mais sans arête, en 2 filets
  • 60 mL [1/4 de tasse] de graines d'anis entières, rôties
  • 60 mL [1/4 de tasse] de graines de carvi entières, rôties
  • 60 mL [1/4 de tasse] de poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g [1 tasse] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] de sel
  • 5 gros bouquets de brins d'aneth, de coriandre ou de cerfeuil frais
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vodka, d'aquavit ou de gin
  • Étendre une feuille de papier parchemin sur une surface de travail.
  • Y déposer les filets de saumon et enlever toute arête qui pourrait rester.
  • Dans un bol moyen, mélanger ensemble les graines d'anis et de carvi rôties, le poivre noir fraîchement moulu, le sucre et le sel.
  • Déposer un des filets de saumon dans un grand plat en verre.
  • Le saupoudrer uniformément du mélange de graines d'anis.
  • Répartir les brins d'aneth, de coriandre ou de cerfeuil frais sur le filet.
  • Verser la vodka, l'aquavit ou le gin sur le tout.
  • Déposer le deuxième filet de saumon, en sens contraire soit tête sur queue, sur le premier filet de saumon.
  • Les couvrir entièrement hermétiquement d'une pellicule plastique.
  • Déposer un objet lourd, tel livre ou autre, dans un plat plus petit.
  • Le déposer sur les filets de saumon de façon à les écraser.
  • Réfrigérer le tout pendant 12 heures.
  • Retourner ensuite les filets de saumon, les couvrir entièrement hermétiquement d'une nouvelle pellicule plastique, puis déposer le plat contenant l'objet lourd à nouveau sur les filets.
  • Les réfrigérer pendant 2 1/2 à 3 jours, retournant les filets de saumon à toutes les 12 heures.
  • Après 4 jours, retirer les filets de saumon du réfrigérateur, les développer et les étendre sur une plaque de cuisson déjà recouverte d'un papier parchemin.
  • Gratter pour bien enlever tout ce qui recouvre les filets [graines et les brins d'aneth, de coriandre ou de cerfeuil frais].
  • Trancher chacun des filets sur la diagonale, et servir.