Baluchons d'escargots au brie
Provenance: Caribou, Rivière-du-Loup
Commentaires: Incroyable comme c'est bon!
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 blanc de poireau
  • 2 feuilles de pâte filo
  • 24 escargots de Bourgogne, bien égouttés
  • Basilic fraîchement haché
  • 100 g [3 1/2 onces] de fromage Brie, coupé en quatre
  • 4 échalotes françaises, hachées
  • 50 mL [1 1/2 once] de porto
  • 100 mL [3 1/4 onces] de fond de volaille
  • 100 mL [3 1/4 onces] de crème double [35%]
  • Beurre
  • Brins de basilic frais
  • Fleurs comestibles [pour décorer - facultatif]
  • Laver et émincer le blanc de poireau.
  • Le cuire à feu doux, sans le colorer, dans du beurre fondu pendant 5 minutes; laisser refroidir.
  • Couper chacune des feuilles de pâte filo en quatre; beurrer 2 des carrés, puis les superposer.
  • Déposer le poireau refroidi au centre de la pâte; le garnir de 6 escargots bien égouttés, saupoudrer le tout d'un peu de basilic fraîchement haché puis garnir le tout d'un morceau de Brie.
  • Refermer la pâte filo pour former un baluchon.
  • Répéter l'opération avec le reste de la pâte; réserver.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Faire revenir les échalotes françaises hachées dans un peu de beurre; ajouter le porto et laisser réduire.
  • Incorporer ensuite le fond de volaille et la crème; laisser réduire à nouveau, jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.
  • Cuire les baluchons au four préchauffé jusqu'à coloration, pendant environ 5 minutes, en vérifiant souvent.
  • Je renverse un petit moule en métal ou un cône en papier d'aluminium, sur le dessus des baluchons dès qu'ils sont doré afin d'éviter qu'ils ne brûlent en attendant la fin de la cuisson.
  • Dresser chacun des baluchons au centre de chacune de quatre assiettes individuelles; les garnir d'un cordon de sauce.
  • Servir, chacune des assiettes décorée d'un brin de basilic frais et de fleurs comestibles si possible.