Calmars frits
Portions: Environ 3
IngrédientsPréparation
  • 340 g [12 onces] de calmar frais
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil italien haché
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de marjolaine
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Sel et poivre, au goût
  • Farine de riz
  • Huile pour la friture
  • Commencer par nettoyer le calmar, en tenant le corps dans une main on doit tirer délicatement sur les tentacules pour en retirer l'intérieur.
  • Retirer ensuite l'épine dorsale de l'intérieur du corps, puis retirer la peau du corps.
  • Lorsque l'intérieur est vidé, on peut couper la tête pour la séparer des tentacules.
  • Retirer ensuite la gueule, située à la base des tentacules.
  • Bien rincer les tentacules et le corps sous le robinet d'eau froide.
  • Découper ensuite le corps en anneaux d'environ 6 mm [1/4 de pouce] de largeur [les tentacules n'ont pas besoin d'être coupées plus qu'elles ne le sont déjà].
  • Dans un bol, bien mélanger ensemble l'huile d'olive, le persil italien haché, la marjolaine, l'ail écrasé et un soupçon de sel et de poivre.
  • Déposer ensuite les morceaux de calmar dans cette marinade.
  • Mélanger pour bien les enrober et laisser mariner, au réfrigérateur, pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
  • Chauffer de l'huile à friture dans une friteuse jusqu'à ce qu'elles soit bien chaude.
  • Déposer de la farine de riz sur une assiette.
  • Retirer quelques anneaux de calmar à la fois de la marinade, les laisser égoutter puis les enrober de farine de riz.
  • Les secouer pour enlever l'excédent de farine, puis les frire à grande friture dans l'huile bien chaude, jusqu'à ce que les morceaux commencent à être bien dorés.
  • Les retirer immédiatement de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
  • Répéter l'opération avec le reste des morceaux de calmar.
  • Les saler au goût, et servir.