Coquilles Saint-Jacques au lait de coco
Provenance: Chantal, Antibes, France
Commentaires: Servir avec un riz basmati frit et du chutney.
On peut remplacer les coquilles St-Jacques par des pétoncles, moins dispendieuses, mais moins décoratives car sans corail, ou bien par des crevettes [sans la tête, épluchées en gardant juste le bas du corps avec la queue].
Toujours garder les têtes de crevettes pour en faire un fond de sauce.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 échalote française coupée fine
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 45 mL [3 cuil. à table] de gingembre fraîchement râpé
  • 1 piment rouge, haché finement
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile végétale
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile de sésame
  • 15 mL [1 cuil. à table] de thym citron [lemon-grass] haché [ça se congèle très bien]
  • 6 gousses de cardamome [qu'il faut ouvrir et utiliser les petits grains noirs à l'intérieur]
  • 3 clous de girofle
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de graines de coriandre
  • 6 grains de poivre noir
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de graines de moutarde
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle en poudre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de muscade
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cumin
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de curcuma
  • Quelques grains de baies roses [facultatif]
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de nuoc nam [sauce au poisson]
  • 60 mL [4 cuil. à table] de vinaigre de riz
  • 60 mL [4 cuil. à table] de jus de citron
  • 300 mL [10 1/2 onces] de lait de coco
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cassonade
  • 24 à 36 coquilles St-Jacques ou pétoncles
  • Fécule de maïs ou maïzéna diluée dans un peu de liquide
  • Coriandre fraîchement ciselée, pour décorer
  • Dans un wok, faire revenir ensemble l'échalote française coupée fine, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le piment rouge haché finement, l'huile végétale, l'huile de sésame, le thym citron haché, les graines noires de cardamome et les clous de girofle, les graines de coriandre, les grains de poivre noir et les graines de moutarde jusqu'à l'obtention d'une espèce de pâte.
  • Mettre la pâte dans un morceau de gaze noué et réserver [ainsi, tout le parfum des épices est conservé sans être obligé de filtrer la sauce ensuite].
  • Dans le même wok faire revenir rapidement la cannelle, la muscade, le cumin, le curcuma et, si désiré, quelques grains de baies roses.
  • Mouiller avec la sauce nuoc nam, le vinaigre riz, le jus citron, le lait de coco et la cassonade.
  • Mettre les épices réservées dans la gaze dans cette sauce.
  • Porter 5 minutes à petite ébullition.
  • Mettre les coquilles St-Jacques ou les pétoncles; laisser cuire pendant encore 5 minutes.
  • Rectifier et épaissir la sauce avec un peu de fécule de maïs ou de maïzena diluée, mais ça doit rester quand même un peu liquide.
  • Parsemer le dessus d'un peu de coriandre fraîche ciselée et servir.