Chaudrée de fruits de mer au cari
Provenance: Danielle, Montréal
Commentaires: La pâte de cari étant très épicée, je conseille d'utiliser la légère qui est suffisamment épicée.
La patate douce, par sa couleur et sa douceur, accompagnera très bien ce plat.
Servir la chaudrée avec un riz aux petits légumes cuit à la vapeur.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 kilo [2 livres] de moules fraîches
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc
  • 1 petit oignon, haché
  • Herbes de Provence, au goût
  • Bouillon de poulet, au besoin
  • 15 mL [1 cuil. à table] comble d'herbes salées, au goût [facultatif]
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile de canola ou pépin de raisin
  • 1 poireau haché [partie blanche et verte pâle]
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de pâte de cari douce ou moyenne [ne pas la remplacer par la poudre]
  • 375 mL [l 1/2 tasse] de dés de patate douce, de panais ou de citrouille
  • 1 petit bulbe de fenouil, en lanières étroites
  • 30 mL [2 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau froide
  • 250 mL [1 tasse] de lait de coco en boîte
  • 250 g [8 3/4 onces] de poisson à chaire ferme, en dés
  • 16 crevettes moyennes ou plus, crues et décortiquées
  • 45 mL [3 cuil. à table] de coriandre fraîchement hachée
  • 45 mL [3 cuil. à table] de basilic fraîchement haché
  • Zeste de 1 lime, en fines lanières
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'oignon vert haché
  • Sel et poivre, au goût
  • Gratter les moules sous le robinet d'eau froide; réserver.
  • Dans une casserole couverte, porter ensemble le vin blanc, l'oignon haché et des herbes de Provence à ébullition.
  • Ajouter les moules et les laisser mijoter à feu vif, pendant 3 à 4 minutes.
  • Égoutter les moules au-dessus d'un bol pour réserver aussi le liquide de cuisson.
  • Jeter celles qui ne se sont pas ouvertes et réserver environ 16 moules dans leur coquille pour la présentation, soit 4 par personne.
  • Retirer les autres moules des coquilles; les réserver pour les ajouter au bouillon.
  • Verser le bouillon de cuisson dans une tasse à mesurer et ajouter assez de bouillon de poulet pour obtenir 190 mL [3/4 de tasse] de liquide.
  • Ajouter les herbes salées ou simplement assaisonner au goût, de sel et de poivre.
  • Chauffer l'huile dans une casserole; y faire revenir le poireau haché, l'ail émincé et la pâte de cari pendant 1 à 2 minutes, en remuant.
  • Verser le liquide de cuisson réservé sur le tout.
  • Ajouter ensuite les dés de patate douce, de panais ou de citrouille, et les lanières de fenouil; porter à ébullition.
  • Réduire la chaleur du feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendres.
  • Épaissir le bouillon en y incorporant la fécule de maïs, déjà délayée dans l'eau froide, en remuant.
  • Chauffer le lait de coco au four à micro-ondes pendant quelques instants avant de le verser chaud dans le bouillon, pour éviter de le refroidir.
  • Porter de nouveau à ébullition, mélanger délicatement et laisser épaissir pendant quelques minutes
  • Ajouter ensuite les dés de poisson et les crevettes; laisser mijoter pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter les moules réservées; laisser mijoter pendant encore 3 minutes.
  • Servir la chaudrée saupoudrée de coriandre et de basilic fraîchement hachés, décorée de fines lanières de zeste de lime et d'oignon vert haché.