Saumon mariné à l'écossaise
Commentaires: Servir le saumon, égoutté, sur des feuilles de laitue, avec une mayonnaise douce ou de la crème sure assaisonnée d'aneth.
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de vinaigre de vin blanc
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc ou de fumet de poisson
  • 15 mL [1 cuil. à table] de grains de poivre noir
  • 8 grains de toutes-épices
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de grains de poivre blanc
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de graines de coriandre
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 1 saumon frais cuit sans peau ni arête, en bouchées
  • Dans une casserole d'acier inoxydable ou de fonte émaillée [pas d'aluminium], amener le vinaigre de vin blanc, le vin blanc ou le fumet de poisson, les grains de poivre noir, les grains de toutes-épices, les grains de poivre blanc et les graines de coriandre à ébullition.
  • Ajouter le sel.
  • Mettre les bouchées de saumon dans une jarre à grande ouverture ou dans un bol en verre; couvrir du mélange d'épices bouillant.
  • Couvrir; réfrigérer pendant plusieurs heures, ou plusieurs jours.