Moules à l'orange et à la coriandre
Provenance: Jean-Yves, Québec
Commentaires: Différent... Surprenant... Excellent!!!
Le résultat final dit tout... À essayer!![
Utiliser 1 kilo [2 livres] de moules si l'on désire les servir en hors d'oeuvre, 2 kilos [4 livres] comme plat principal.
La quantité de sauce est suffisante pour 2 kilos [4 livres] de moules, il suffit tout simplement de la laisser réduire un peu moins.
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 2 ou 4 livres [1 ou 2 kilos] de moules fraîches
  • 250 mL [1 tasse] de jus d'orange non sucré
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus de lime
  • 30 mL [2 cuil. à table] de graines de coriandre grossièrement broyées
  • 60 mL [1/4 de tasse] de sauce de poisson [en vente dans les épiceries asiatiques]
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • Poivre, au goût
  • Bien brosser et débarber les moules; réserver.
  • Verser le jus d'orange et le jus de lime dans une grande casserole; ajouter les graines de coriandre broyées, la sauce de poisson, l'ail et le vin blanc; poivrer.
  • Porter à ébullition.
  • Ajouter les moules réservées; couvrir et cuire à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
  • Retirer les moules de la casserole; les réserver.
  • Passer le liquide de cuisson au tamis, le reverser dans la casserole et le faire réduire de moitié.
  • Incorporer ensuite la crème; laisser frémir pendant 3 à 4 minutes.
  • Remettre les moules dans la casserole; les réchauffer et servir.