Mousse au saumon et vinaigrette au concombre
Commentaires: Servir cette mousse dès qu'elle est démoulée, en hors-d'oeuvre avec des craquelins, ou comme salade sur un lit de feuilles de laitue.
IngrédientsPréparation
  • 125 mL [1/2 tasse] de vermouth blanc
  • 15 mL [ cuil. à table] de gélatine sans saveur
  • 250 mL [1 tasse] de saumon fumé, en flocons
  • 3 oeufs cuits durs, écrasés
  • 190 m [3/4 de tasse] de crème sure
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon vert tranchés
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil fraîchement haché finement
  • 45 mL [3 cuil. à table] de mayonnaise
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de raifort crémeux
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'oignon finement haché
Vinaigrette au concombre
  • 1 concombre moyen non pelé, tranché très mince [environ 500 mL / 2 tasses]
  • 1 poivron vert moyen, en languettes minces [environ 250 mL / 1 tasse]
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de citron
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile à salade
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sauce Worcestershire
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre
  • Dans une petite casserole, mélanger ensemble le vermouth blanc et la gélatine sans saveur.
  • Chauffer le mélange jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute; laisser refroidir.
  • Incorporer les flocons de saumon fumé, les oeufs cuits durs écrasés, la crème sure, les tranches d'oignon vert, le persil haché, la mayonnaise, le raifort, le jus de citron et l'oignon haché.
  • Bien mélanger.
  • Verser le tout dans un moule de 500 mL [2 tasses], à fond plat.
  • Réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou toute une nuit.
  • Environ 1 heure avant de servir, préparer la vinaigrette au concombre et la réfrigérer.
  • Au moment de servir, déposer joliment les légumes égouttés de la vinaigrette sur un grand plat de service.
  • Passer une spatule tout autour du moule de la mousse et la démouler, sur les légumes.
Vinaigrette au concombre
  • Dans un bol en verre moyen, mélanger ensemble les tranches de concombre et les languettes de poivron vert.
  • Dans une tasse à mesurer, bien mélanger ensemble le vinaigre, le jus de citron, l'huile à salade, le sel, la sauce Worcestershire et le poivre.
  • Verser sur le mélange de tranches de concombre et de languettes de poivron vert; remuer pour bien mélanger.
  • Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien froide, pendant environ 1 heure, la mélangeant de temps en temps.
  • Égoutter le mélange au moment de servir.