Éclairs au saumon fumé
Portions: 8 [environ 16 éclairs]
IngrédientsPréparation
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre, en petits morceaux
  • 70 g [1/2 tasse] de farine
  • 2 oeufs extra-gros, légèrement battus
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poudre d'ail
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'aneth séché
Garniture au saumon fumé
  • 227 g [1/2 livre] de fromage à la crème, ramolli
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème sure
  • 170 g [6 onces] de saumon fumé, haché finement
  • Jus et zeste râpé de 1/2 citron
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'aneth fraîchement émincé
  • Un soupçon de muscade
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'ail émincé
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Dans une petite casserole, amener l'eau et les morceaux de beurre à ébullition, à feu élevé.
  • Incorporer la farine, d'un seul coup; battre vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se forme en boule et se dégage des parois de la casserole, laissant juste un film très mince au fond de la casserole.
  • Transférer la pâte dans un bol à mélanger.
  • Réserver 15 mL [1 cuil. à table] d'oeuf battu.
  • Battre le reste d'oeufs battus dans la pâte, battant jusqu'à ce que la pâte devienne luisante et légère.
  • Utilisant un bout en forme d'étoile, transférer la pâte à la cuiller, dans un tube à pâtisserie.
  • Graisser légèrement une plaque de cuisson.
  • Y déposer la pâte, façonnant des cylindres de 1,3 cm [1/2 pouce] de diamètre et de 7,6 cm [3 pouces] de longueur, à 5 cm [2 pouces] l'un de l'autre.
  • Cuire les éclairs au four préchauffé pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés.
  • Les retirer du four et les couper en deux, sur la longueur.
  • Les refermer et les remettre sur la plaque de cuisson.
  • Brosser chaque éclair avec l'oeuf battu réservé.
  • Mélanger ensemble la poudre d'ail et l'aneth; en saupoudrer les éclairs
  • Baisser la chaleur du four à 93°C [200°F].
  • Remettre les éclairs au four et les y laisser pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants.
  • Les retirer du four et les laisser refroidir.
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture au saumon fumé [fromage à la crème ramolli, crème sure, le saumon fumé haché, le jus et le zeste de citron, l'aneth, la muscade et l'ail émincé; saler et poivrer.
  • Au moment de servir, farcir, à la cuiller, la partie inférieure des éclairs de la garniture au saumon fumé; refermer les éclairs.