Crevettes géantes cachées dans du poulet [ebi maki]
Commentaires: Le mirin est un vin sucré japonnais; si l'on ne peut s'en procurer, on peut le remplacer en mélangeant ensemble 75 g [1/3 de tasse] de sucre et 250 mL [1 tasse] de vin sherry.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 6 crevettes géantes cuites à la vapeur*
  • 4 litres [16 tasses] d'eau salée*
  • 375 mL [1 1/2 tasse] d'eau
  • 250 mL [1 tasse] de sauce soya
  • 15 g [1 cuil. à table] de sucre
  • 250 mL [1 tasse] de mirin [vin japonnais]
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau froide
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de fécule de maïs
  • 6 tranches minces de blanc de poulet de 56 g [2 onces] chacune
  • Sel et poivre, au goût
  • 3 mL [2 cuil. à table] d'huile végétale
  • Brochettes de bois
  • *Peler les crevettes, les déveiner et les couper en deux, sur la longueur; les enfiler sur des brochettes de bois.
  • Amener l'eau salée à ébulliion; y laisser tomber les brochettes de crevettes et amener à nouveau à ébullition.
  • Retirer du feu et égoutter les crevettes.
  • Les laisser refroidir puis les glisser des brochettes de bois.
  • Dans une casserole, chauffer ensemble les 375 mL [1 1/2 tasse] d'eau, la sauce soya à feu moyen et le sucre, remuant jusqu'à ce le sucre soit fondu.
  • Incorporer le mirin et porter à ébullition.
  • Très bien mélanger ensemble l'eau froide et la fécule de maïs.
  • Verser dans la casserole, remuant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce bouille; réserver au chaud.
  • Enrouler une tranche de blanc de poulet autour de chacune des crevettes refroidies.
  • Saler et poivrer légèrement.
  • Verser l'huile végétale dans un poêlon placé sur un feu moyen.
  • Y faire dorer légèrement les crevettes enroulées dans les blancs de poulet.
  • Servir les crevettes emballées, garnies d'un peu de la sauce réservée.
  • Servir le reste de la sauce dans une saucière.