Sauté de crevettes à la bière et au gingembre
Provenance: Gilles, Charlesbourg
Commentaires: Se rapproche de la cuisine thaïlandaise. On trouve de la coriandre fraîche dans les épiceries asiatiques.
Servir avec du riz.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de bière
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'huile végétale
  • 20 grosses crevettes, décortiquées
  • 2 oignons verts, émincés
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de gingembre frais râpé
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de paprika
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de graines de coriandre moulues
  • Flocons de piment fort, au goût
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'ail émincé
  • 20 mL [4 cuil. à thé] de sauce tamari ou soya
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sirop de maïs ou de sirop d'érable
  • 250 mL [1 tasse] de fumet de crevette [je fais bouillir les écailles de crevettes dans de l'eau]
    ou
    250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
  • 15 mL [3 cuil. à thé] de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau
  • 250 mL [1 tasse] de pois mange-tout, coupés en biseau
  • 30 mL [2 cuil. à table] de coriandre fraîche hachée
  • Dans une casserole, faire réduire la bière de moitié; reserver.
  • Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile végétale.
  • Y faire sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites; les retirer et les reserver [je les mets dans de la glace concassée, ce qui les garde croquantes et juteuses].
  • Ajouter les oignons verts émincés, le gingembre râpé, le paprika, les graines de coriandre moulues et des flocons de piment fort au wok ou au poêlon.
  • Cuire en remuant, pendant 3 à 4 minutes.
  • Incorporer l'ail émincé, la sauce tamariou soya et le sirop de maïs ou le sirop d'érable.
  • Mouiller avec le fumet de crevette ou le bouillon de poulet, et la bière réservée.
  • Lier avec la fécule de maïs délayée.
  • Au moment de servir ajouter les pois mange-tout, les crevettes réservées et la coriandre fraîche hachée.
  • Chauffer légèrement, pour réchauffer les crevettes.