Fricassée de pétoncles au vin blanc, julienne de légumes
Provenance: Popo, St-Prosper
Commentaires: Délicieuse servie avec des pâtes alimentaires.
On peut très bien réduire la quantité de crème et de beurre pour réduire le gras.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 45 g [2 c. à table] de beurre
  • 3 échalotes sèches, hachées
  • 567 g [1 1/4 livre] de pétoncles frais, coupés en deux
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc
  • 500 mL [2 tasses] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 210 g [7 onces] de beurre
  • 250 mL [1 tasse] de carottes en julienne
  • 190 mL [3/4 de tasse] de céleri en julienne
  • 250 mL [1 tasse] de champignons frais émincés
  • 125 mL [1/2 tasse] de poireau haché fin
  • Sel et poivre, au goût
  • Fondre les 45 g [2 c. à table] de beurre; y faire revenir les échalotes sèches hachées.
  • Ajouter les pétoncles et le vin blanc; amener à ébullition.
  • Retirer les pétoncles.
  • Ajouter la crème au jus de cuisson.
  • Amener de nouveau à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute.
  • Ajouter les 210 g [7 onces] de beurre, 1 cuillérée à la fois, dans la sauce, en brassant pour le fondre complètement.
  • Cuire les carottes et le céleri dans de l'eau bouillante salée; égoutter.
  • Sauter les champignons au beurre.
  • Ajouter tous les légumes préparés, le poireau haché et les pétoncles à la sauce; mélanger.
  • Saler, poivrer et servir.