Jambalaya de crevettes, saucisses fumées et poulet
Commentaires: Ce plat, qui se congèle bien, peut aussi être préparé à l'avance et réchauffé au moment de servir.
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IngrédientsPréparation
  • 1 poulet de 1,4 kilos [3 livres]
  • 454 g [1 livre] de saucisses fumées épicées, tranchées finement
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 160 mL [2/3 de tasse] de poivron vert haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 190 mL [3/4 de tasse] de persil fraîchement haché
  • 250 mL [1 tasse] de céleri haché
  • 250 mL [1 tasse] d'oignon haché
  • 2 boîtes de 454 mL [16 onces] chacune de tomates
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet
  • 250 mL [1 tasse] d'oignon vert haché
  • 1 boîte de 170 mL [6 onces] de pâte de tomate
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'origan
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poudre chilienne
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre de cayenne
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre noir
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poudre d'ail
  • 500 mL [2 tasses] de riz à long grain, rincé et égoutté 3 fois
  • 1,4 kilos [3 livres] de crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
  • Eau
  • Dans une grande casserole, couvrir le poulet d'eau; porter à ébullition et laisser le poulet bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, pendant environ 1 heure.
  • Réserver le bouillon de cuisson.
  • Enlever la peau, désosser le poulet puis le découper en bouchées; les réserver.
  • Dans une casserole épaisse de 4 litres [16 tasses], faire revenir les tranches de saucisses fumées; les retirer à l'aide d'une cuiller trouée et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
  • Égoutter le jus de cuisson puis verser l'huile d'olive dans la casserole épaisse.
  • Y faire revenir le poivron vert haché, l'ail émincé, le persil frais, le céleri et l'oignon hachés, pendant 5 minutes.
  • Hacher les tomates; réserve le jus.
  • Ajouter les tomates hachées et leur jus, le bouillon de poulet et l'oignon vert haché au mélange de légumes.
  • En remuant, incorporer la pâte de tomate, le thym, les feuilles de laurier, l'origan, la poudre chilienne, le sel, le poivre de cayenne, le poivre noir et la poudre d'ail.
  • Incorporer ensuite le riz égoutté.
  • Incorporer les tranches de saucisses fumées égouttées.
  • Couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 30 à 45 minutes, remuant à l'occasion.
  • Lorsque presque tout le liquide a été absorbé par le riz, ajouter les crevettes.
  • Continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.