Calmars en sauce rouge
Commentaires: Servir le calmar sur des pâtes ou, si on préfère le servir sur du riz, couper les poivrons, vert et jaune ou orange en languettes de 6 mm [1/4 de pouce] de largeur et de 5 cm [2 pouces] de longueur. Amener alors la sauce tomate à ébullition à feu lent, avant d'y ajouter les languettes de poivrons. Laisser mijoter pendant 25 minutes, avant d'y incorporer le calmar.
Ingrédients Préparation
  • 1 calmar de 1,4 kilos [3 livres], 1 kilo [2 1/4 livres] si nettoyés
  • 1 litre [4 tasses] de sauce tomate
  • 1 poivron vert, membranes retirées et égrené, en languettes de 6 mm [1/4 de pouce] de largeur et de 5 cm [2 pouces] de longueur [pour servir avec du riz]
  • 1 poivron jaune ou orange, membranes retirées et égrené, en languettes de 6 mm [1/4 de pouce] de largeur et de 5 cm [2 pouces] de longueur [pour servir avec du riz]
  • 1 kilo [2 1/4 livres] de spaghetti cuit
    ou
    500 mL [2 tasses] de riz, cuit
  • Nettoyer le calmar; couper sa tête en quatre.
  • Gratter toute cavité de suction des tentacules et retirer les deux moitiés du bec de la bouche.
  • Laisser les tentacules entières et intactes.
  • Porter la sauce tomate juste à ébullition, baisser la chaleur du feu et ajouter le calmar.
  • Si l'on sert le calmar avec du riz, ajouter les languettes de poivron vert et de poivron jaune ou orange.
  • Laisser mijoter pendant 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que le calmar soit tendre.
  • La cuisson du calmar est une opération critique, car s'il n'est pas assez cuit ou s'il est trop cuit, il sera caoutchouteux.
  • Le servir sur du spaghetti, ou sur du riz.