Pâtés aux huîtres [3]
Commentaires: Les quantités d'ingrédients sont pour 4 pâtés.
Préparer de 60 mL à 80 mL [1/4 à 1/3 tasse] de béchamel pour chaque pâté.
Si désiré, au lieu de mélanger les huîtres et la sauce, distribuer également les huîtres dans les pâtés avant de les remplir de sauce.
Portions: 4 pâtés [1 ou 2 par portion]
IngrédientsPréparation
  • 16 à 24 huîtres fraîches [avec le jus, filtré]
  • 250 mL [1 tasse] de béchamel épaissse 1 ou 2
  • Quelques gouttes de vin blanc ou de jus de citron
  • 4 vol-au-vent

    Béchamel épaisse '1'

  • 45 mL [3 c. à table] de beurre
  • 45 mL [3 c. à table] de farine
  • 250 mL [1 tasse] de lait

    Béchamel épaisse '2'

  • 45 mL [3 c. à table] de beurre
  • 45 mL [3 c. à table] de farine
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus des huîtres
  • 190 mL [3/4 de tasse] lait
  • Faire mijoter doucement les huîtres dans leur jus, quelques minutes seulement; égoutter, réservant aussi le jus, si désiré, pour faire la sauce.
  • Laisser refroidir.
  • Pour préparer une béchamel épaisse, faire fondre du beurre.
  • Incorporer la farine.
  • Incorporer le lait ou le jus des huîtres réservé et le lait.
  • Incorporer, si désiré, du vin blanc ou du jus de citron.
  • Laisser mijoter, en brassant, jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.
  • La laisser refroidir.
  • Incorporer les huîtres refroidies; en garnir les vol-au-vent.
  • Réchauffer les pâtés au four, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à l'intérieur.

    ou

  • Réfrigérer les pâtés, s'ils sont préparés un peu à l'avance, et bien les réchauffer, au four, au moment de les servir.