Pétoncles grillés, miel moutarde et agrumes au parfum de basilic
Provenance: Gilles, Charlesbourg
Commentaires: Idéal pour un tête à tête....
Conseil pour griller les pétoncles: les griller à feu vif, les laisser colorer, les retourner et les retirer du feu.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 24 pétoncles moyens
  • 30 mL [2 cuil. à table] de beurre
  • 75 mL [5 cuil. à table] de miel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de jus de citron
  • 60 mL [1/4 de tasse] de fumet de poisson
  • 3 tomates fraîches, coupées en cubes
  • 24 feuilles de basilic frais
  • 45 mL [3 cuil. à table] de moutarde de Meaux [ou à l'ancienne]
  • Zeste blanchi de 1/2 citron
  • Zeste blanchi de 1 orange
  • Sel et poivre, au goût
  • Huile [facultatif]
  • Faire marquer les pétoncles sur le grill ou dans une poêle avec très peu d'huile.
  • Fondre le beurre dans une sauteuse; incorporer le miel et le jus de citron.
  • Faire caraméliser; déglacer avec le fumet de poisson et laisser réduire.
  • Ajouter les cubes de tomates.
  • Amener à ébulition; ajouter 15 des feuilles de basilic, la moutarde de Meaux, du sel et du poivre.
  • Dresser les assiettes en mettant la préparation de cubes tomates dans l'assiette, y déposer les pétoncles et saupoudrer le tout de zeste de citron et de zeste d'orange blanchi.
  • Décorer du reste des feuilles de basilic.