Festin d'huîtres aux citrus
Section des Fêtes 2003
IngrédientsPréparation
  • 12 huîtres en écailles fraîches
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • Vin rouge, pour couvir les échalotes françaises
  • 3 pamplemousses roses
  • 3 oranges
  • 10 feuilles de citronnelle fraîches, hachées
  • Pour ouvrir les huîtres, insérer un couteau à huîtres fermement dans la partie épaisse de chacune des huîtres et tourner le couteau.
  • La coquille se relâchera et il sera alors possible d'ouvrir les huîtres.
  • Jeter la partie supérieure [plate] des huîtres et conserver les huîtres dans la partie plus profonde; à l'aide d'un couteau, détacher délicatement les huîtres des coquilles.
  • Verser ensuite les huîtres, et leur jus, dans un bol et les réfrigérer.
  • Bien rincer les moités de coquilles, les assécher et les réserver.
  • Déposer les échalotes françaises hachées dans une casserole et les couvrir de vin rouge.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux.
  • Pendant ce temps, au-dessus d'un grand bol, peler et enlever la peau blanche des pamplemousses roses et des oranges pour récupérer le jus qui peut s'écouler.
  • Toujours au-dessus du bol, défaire tous les fruits en segments et les déposer dans le bol.
  • Ajouter la citronnelle hachée, et mélanger.
  • Égoutter les huîtres réservées au-dessus du bol.
  • Incorporer le mélange d'échalotes françaises et mélanger.
  • Pour servir, déposer une cuillerée comble du mélange de fruits dans chacune des moitiés de coquilles nettoyées réservées.
  • Déposer une huître sur chacune, et servir.