Tempura japonais
Provenance: Caroline48, Québec
Commentaires: Le mirin est un vin doux japonais. On peut le remplacer par 80 mL [1/3 de tasse] de saké mélangé à 45 mL [3 c. à table] de sucre.
Pour remplacer le bouillon japonais, utiliser 5 mL [1 c. à thé] de poudre pour bouillon de fruits de mer diluée dans 500 mL [2 tasses] d'eau.
Portions: 12
IngrédientsPréparation
  • 20 grosses crevettes ou langoustines, décortiquées
  • 20 haricots verts, parés
  • 4 petites courgettes, coupées en 4
  • 2 poivrons verts, coupés en 8 languettes
  • 3 carottes, en fines tranches diagonales
  • Patates sucrées [facultatif]
  • Morceaux de poisson[s] au goût [facultatif]
  • Crustacés au goût [facultatif]
  • Huile, pour la friture
  • Farine
Sauce
  • 80 mL [1/3 de tasse] de mirin
  • 160 mL [2/3 de tasse] de sauce soya japonaise
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon japonais [dashi jiru]
Pâte
  • 280 g / 500 mL [2 tasses] de farine
  • 1 oeuf
  • 80 mL [1/3 de tasse] de saké
  • Environ 250 mL [1 tasse] d'eau froide
  • Disposer harmonieusement les crevettes ou les langoustines, les haricots verts, les courgettes, les poivrons verts, les carottes et, si désiré les patates sucrées, les morceaux de poisson[s] et les crustacés dans une grande assiette; réfrigérer.
  • Préparer la sauce.
  • Préparer la pâte.
  • Chauffer de l'huile à 375°F [190°C].
  • Enfariner les crevettes, les légumes, les morceaux de poissons et les crustacés.
  • Les tremper dans la pâte.
  • Frire tous les aliments choisis jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Les tremper aussitôt dans la sauce.
Sauce
  • Amener ensemble le mirin, la sauce soya japonaise et le bouilon japonais à ébullition.
  • Réserver au chaud.
Pâte
  • Mélanger délicatement ensemble la farine, l'oeuf et le saké.
  • Délayer délicatement avec l'eau froide, sans battre la pâte.
  • Réserver.